På dette kursus skal der arbejdes med skaldyr.

Det er første modul af 3, men kan tages selvstændigt og sælges derfor som en kursusgang.

1 modul Skaldyr og hjemme lavet Pasta

Grundtilberedninger af skaldyr.

Skaldyrs Fond.

Skaldyrsbisque.

Hjemmelavet Pasta.

Grøntsags Ravioli.

Risotto.

Efter hver kursusgang vil der være spisning med tid til forundringsspørgsmål. Du vil formodentlig også kunne tage lidt mad med hjem. 

Program

Medbring papir og blyanter til noter.

OM STEFAN:

Jeg hedder Stefan, jeg er uddannet kok og tjener, og har herudover et Chocolaté kursus og er autodidakt chokolademager.

FRA JORD TIL BORD

Min vision for det optimale køkken tager udgangspunkt i ’fra jord til bord’

Jeg lægger vægt på at bruge råvarerne 100%, da jeg ser muligheder i hele råvaren.

Det betyder at jeg er meget kreativt tænkende både i forhold til råvarens muligheder, men også i forhold til smagssammensætning og oplevelse.

Visionen om at mindske madspild har jeg haft, siden jeg var kokkeelev og dette sætter jeg fortsat en stor ære i.

MIN MADSTIL

Min madstil er en blanding af det rustikke danske - og moderne nordiske køkken med et strejf af det franske køkken. Dette med udgangspunkt i enkelthed og hvor de lokale fynske råvarer helst skal indgå.